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分享中央厨房设计规范

发布时间：

2021-11-12

　　中央厨房设计规范

中央厨房设计规范一位置

　　1.地势干燥。

　　2.有给排水条件。

　　3.充足的电力供应(200KW以上)。

　　4.距粪坑、污水池、暴露的垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上。

　　5.不在灰尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围内。

中央厨房设计

　　6.中央厨房设计同时满足计划、环境保护、消防等相关要求。

　　中央厨房设计规范二，前期设计准备

　　1、网站整体建筑结构、水、供暖等相关原始图纸。

　　2、收集相关部门的具体要求。

　　中央厨房设计规范3、场所设置、布置、分离、面积要求

　　1.设置与供应品种、数量相适应的粗加工、腌制、烹饪、面店制作、食品冷却、食品包装、配送食品保管、公用区清洁消毒等加工场所、食品仓库、更衣室、清洁工具保管场所等。

　　2.中央厨房设计食品处理分为一般作业区、准清洁区、清洁区，各食品处理区应设置在室内，独立分离。

　　3.凉菜准备及配送食品储存应分别设置食品加工专柜。食品冷却包装应设置食品加工专业或专用设施。

　　4.各加工作业场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品盆景及待配送食品储存的顺序合理安排。另外，还可以防止食品在保管、操作中交叉污染。

　　5.接触原料、半成品、成品的工具、工具、容器，有明显的区分标记，按地区保管。接触动物和植物性食品的工具、工具和容器也有明显的区分标记，并按地区保管。

　　6.食品加工操作和储存场所面积原则上在300平方米以上，应符合加工食品的品种和数量。

　　7.中央厨房设计烹饪场所面积占食品处理区面积的15%以上。清洁消毒区面积占食品处理区面积的10%以上。

　　8.凉菜专柜面积在10平方米以上。

　　9.中央厨房设计工厂道路上铺着混凝土、沥青等容易清洁的硬质材料，有很好的排水系统。

　　10.加工制片厂内没有俘虏，宰杀活牲畜的地区(或25米以上)。

　　中央厨房设计规范4、食品处理区地板、排水、墙壁、门窗及天花板要求

　　1.中央厨房设计土地用无毒、无气味、不透水、不容易积累的材料铺成，平整，无裂纹。

　　2.粗加工、切割、加工工具清洗消毒、烹饪等经常清洗的地方，潮湿的地方的地板容易清洗，可防滑，有排水系统。

　　3.中央厨房设计地面和排水口有排水坡度(1.5%以上)，排水流量从高清洁工作区流向低清洁工作区。4.排水口出口有网孔直径小于6毫米的金属隔板或网罩。

　　5.墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。

　　6.中央厨房设计使用无毒、无味、不透水、柔软、不易积累的浅色材料。

　　7.粗加工、切割、烹饪、公用区清洁消毒等场所要有1.5米以上光滑、不吸水、浅颜色、耐用、易清洗的材料制作的壁裙，食品加工专柜铺到顶部。

　　8.采用内部窗台下倾斜45度以上或无窗台的结构。

　　9.中央厨房设计门窗组装严格，直接与外部相通的门和可打开的窗可以轻松去除和清洁不生锈的网或空气膜，与外部直接相通的门和各种专业之间的门可以自动关闭。