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中央厨房的设计原则


发布时间:

2018-09-28

  (一)符合食品加工相关设计规范

  1、符合HACCP管理体系的要求

  2、符合产品QS相关要求

  (二)按照功能进行严格分区

  1、对各个区域进行严格的温度分区

  2、洁净区与污染区严格区分

  3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区分开;

  (三)平面布局

  1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

  2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;

  3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

  4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

  5、避免生、熟品之间的相互交叉;

  6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;

  7、气流从低温向高温区流动;

  (四)严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备

  (五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性

  (六)注重环境卫生,防虫防鼠

  (七)长远规划,分步实施