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中央厨房设备运营模式及实施方案

发布时间：

2021-09-26

　　中央厨房设备运输环节的运作与成本控制

　　海产品、冷冻品、肉类、蔬菜、粮油、调味品、酱料等半成品和成品。应按照每种材料的标准化统一包装和运输，以防止中途运输过程中溅出或混入异物，保证运输过程中的质量和数量保证，同时建立各商店收到的各种半成品或成品原材料的编号登记程序和验收程序。

　　中央厨房设备半成品验收的操作与控制

　　将海产品、冷冻品、肉类、蔬菜、粮油、调味料、酱料等物料的半成品、成品运送到各门店，设专人负责验收和抽查监管制度，运送到各门店的原材料及相应票据复合，防止运输过程中不良行为的发生。

中央厨房设备

　　中央厨房生产环节的原理及控制

　　每道菜所用的半成品或成品原材料量化，以监督产品的数字化抽查，防止因厨房收菜、做饭、吃饭等不良行为造成的成本损失。

　　中央厨房设备能源的使用和控制

　　将海产品、冷冻品、肉类、干货、蔬菜加工等不同生产线的水、电、气等能源分开，并对相关责任人进行责任分配，制定相应的奖惩激励机制，控制各生产线的能源使用成本。按时开机关机。

　　中央厨房设备的计费和库存流程

　　各分公司每晚只需向加工中心申报半成品数量，其余数量由加工中心申报，各生产线负责开票并集中上报采购供应部。

　　中央厨房设备员工的操作和控制

　　中央厨房设备可以利用各门店少量的专职人员进行加工生产，将大大降低人力资源成本。