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新型餐饮中央厨房设计规范和规程

新型餐饮中央厨房设计规范和规程

  • 分类:行业资讯
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-07-19
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【概要描述】餐饮中央厨房设计非常重要。为了保证原料质量的稳定,中央厨房有自己的原料生产基地和生产厂家,当原料符合合格条件时,只有产品有统一的保证,产品质量才能稳定一致。产品统一配送,既能保证中央厨房产品的卫生和效率,又能更好地保证生产和管理。在产品包装的过程中,也要注意一些设计细节。

新型餐饮中央厨房设计规范和规程

【概要描述】餐饮中央厨房设计非常重要。为了保证原料质量的稳定,中央厨房有自己的原料生产基地和生产厂家,当原料符合合格条件时,只有产品有统一的保证,产品质量才能稳定一致。产品统一配送,既能保证中央厨房产品的卫生和效率,又能更好地保证生产和管理。在产品包装的过程中,也要注意一些设计细节。

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      餐饮中央厨房设计非常重要。为了保证原料质量的稳定,中央厨房有自己的原料生产基地和生产厂家,当原料符合合格条件时,只有产品有统一的保证,产品质量才能稳定一致。产品统一配送,既能保证中央厨房产品的卫生和效率,又能更好地保证生产和管理。在产品包装的过程中,也要注意一些设计细节。


  在中央厨房设计的规格中,应注意以下几点:


  中央厨房设计设计前准备工作的选址:


  选择地势干燥、有给排水条件和供电的地区,不要选择易受污染的地区。


  1.与场地整体建筑结构、水和供暖相关的原始图纸。


  2.收集相关部门的具体要求


  3.研究周边餐厅的相关设计信息。

       中央厨房设计

  在餐饮中央厨房设计过程中,食品检验的设计要求如下:


  1.设置与加工食品品种相适应的检验室。


  2.按品种和批次检验食品原料和产品。


  3.生产加工场所天花板高出地面2.5m以上。


  4.生产加工场所的墙壁应采用光滑、不吸水、浅色、耐用、易清洗的材料铺至顶部。


  在餐饮中央厨房设计过程中,设计食品加工区时应注意的要求:


  1.食品加工区分为一般作业区、准洁净区和洁净区,各食品加工区应设置在室内并独立隔开。


  同时,还需要设置相应的品种和数量,设置相应的粗加工、切割、烹饪和糕点制作、食品冷却和食品包装以及工具和器具的清洁毒物等加工经营场所。


  2.餐饮中央厨房的食品加工面积不得小于150平方米,不得进行散装食品销售、冷食生产销售、生食生产销售、自制饮料生产销售做装饰蛋糕。


  3.餐厅应设置在中央餐厅。同时,根据加工工艺和品种的实际情况,食堂可设置无空调和清洗消毒设备。


  4.在餐饮中央厨房设计中。仓库应采用冷藏方式储存,设计上应配备快速冷却设备。


  在餐饮中央厨房设计中,建立了整个加工车间的洁净度保障体系:货物区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存和装运小区内,各分区严格分隔,食品安全得到充分保障。


  中央餐厅厨房为不同连锁店的消费者提供更具特色的厨房产品,确保产品质量和卫生标准的一致性。每个人都想了解更多关于饮食的知识。中央厨房设计规范可参考奇能设计,其重点在于中央厨房设计方案的完善,帮助经营者达到国家餐饮中央厨房设计标目前的营业利润好。


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