在线客服
客服热线
400-0543-298
客服组:
在线客服
QQ:
QQ:
服务时间:
8:00 - 24:00

全国统一服务热线:400-0543-298

 

地址:山东博兴县曹王镇大程工业园

电话:0543-2968688、0543-2968889

传真:0543-2968817

网址:www.bojingte.cn

邮箱:bojingte2010@163.com

关注微信二维码

关注手机二维码

COPYRIGHT © 山东博精特食品机械有限公司 版权所有. 鲁ICP备14017488号  网站建设:中企动力淄博

NEWS
新闻动态
>
>
>
关于合理化中央厨房设备各个区域布局的建议

关于合理化中央厨房设备各个区域布局的建议

分类:
行业资讯
来源:
发布时间:
2021/04/22
【摘要】:
中央厨房设备洗碗室应按照清洁和脏污转移的原则设置,以便将餐厅或加工室中使用的餐具方便地送到进行清洗并送回使用。此外,洗手间的位置和设施还应处理废物,污染物和其他垃圾的储存和运输。中央厨房设备在洗涤和消毒过程中,一方面餐具进入,另一方面干净的餐具被送出。因此,中央厨房设备流线是清晰的,并且没有交叉的位置是合理的。

    中央厨房设备每个区域的布局如何合理? 今天,一起来谈论这个问题。


    一、合理的中央厨房设备布局设计应遵循以下设计原则:


    1.中央厨房设备的设计和布局应符合既有菜肴的需求。


    2.严格把握生熟分离,洁与污分离的原则,确保厨房食品卫生。


    3.中央厨房设备生产过程短而顺畅,避免了回旋,并尽可能缩短了输送过程,使路径畅通。

     

中央厨房设备

    4.厨房的功能区域清晰,彼此独立且相互沟通,从而使厨师能够履行职责并相互配合。


    5.中央厨房设备操作员有合理的走动空间,方便厨师上班,视野开阔,管理方便。


    6.厨房应配备良好的排烟系统,以确保空气流通并没有闷热的感觉,从而使厨师拥有舒适的工作环境。


    二、如何划分冷食室?冷食室的合适温度是多少?


    冷食室是将成品冷盘切成小块并放入锅中的地方。冷盘的生产遵循“专职人员,专用房间,专用工具和专用制冷”的“五种专用”系统。中央厨房设备入口处应设有一间带洗手和消毒设施的预进入室;冷水池应安装独立的空调设施,以保持室内空气清洁; 安装紫外线杀菌灯,供水管道通过铜管连接,以供应原水和饮用水。为了防止蚊子和苍蝇滋生,冷菜间的排水系统不应设置开放的沟槽,地面需要保持清洁。冷菜室可以用铝合金玻璃隔板隔开。碟子穿过窗户。冷盘房中的适当温度应低于24摄氏度。


    三、如何确认洗碗位置是否合理?


    中央厨房设备洗碗室应按照清洁和脏污转移的原则设置,以便将餐厅或加工室中使用的餐具方便地送到进行清洗并送回使用。此外,洗手间的位置和设施还应处理废物,污染物和其他垃圾的储存和运输。中央厨房设备在洗涤和消毒过程中,一方面餐具进入,另一方面干净的餐具被送出。因此,中央厨房设备流线是清晰的,并且没有交叉的位置是合理的。