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中央厨房设备运营模式及实施方案(上)

中央厨房设备运营模式及实施方案(上)

分类:
行业资讯
来源:
发布时间:
2021/01/18
【摘要】:
餐饮企业采取标准化、数字化、产业化的现代管理模式,需要设立产品研发中心,设置专职或兼职研究人员,统一产品开发思路,统一开发产品。原材料采购、收集、粗加工、精加工和生产的每个环节都必须细化,必须实现数字化标准,实现数量和质量的统一标准和成本最大化的有效控制。为所有加工流程建立高质量的生产线和成本控制线。

    中央厨房设备产品的研发、运营和控制

 餐饮企业采取标准化、数字化、产业化的现代管理模式,需要设立产品研发中心,设置专职或兼职研究人员,统一产品开发思路,统一开发产品。原材料采购、收集、粗加工、精加工和生产的每个环节都必须细化,必须实现数字化标准,实现数量和质量的统一标准和成本最大化的有效控制。为所有加工流程建立高质量的生产线和成本控制线。

中央厨房设备

 集中厨房采购的操作流程及控制

 建立海产品、冷冻品、肉类、蔬菜、粮油、香料等物资的统一采购标准。标准配备图片标准和文字介绍,包括产品名称、品牌、产地、规格、季节、质量说明等标准,然后进行统一集中采购。大量材料可直接从厂家或一级代理商处购买,然后配送到公司各门店使用。建立物料采购和配送系统,将采购成本控制在最低限度。

 中央厨房设备验收环节的操作流程及控制

 根据为海产品、冷冻品、肉类、蔬菜、粮油、香料等物资制定的统一采购标准,标准配备图片标准和文字介绍,包括产品名称、产地、规格、季节、质量说明等标准,设计统一的标准验收流程和标准,将验收票据分类为明细票据,便于后期数字查询和分析。

   中央厨房设备加工环节的操作与控制

 统一海产品、冷冻品、肉类、蔬菜、粮油、香料等物料的加工质量标准,统一各原料半成品的加工流程,必须按要求加工,任何个人不得擅自更改。对所有原材料的加工标准损耗率、净料率、废料利用率进行统一量化和数字化,以检查加工操作过程中是否存在因浪费或控制不当造成的损失,包括因原材料质地造成的损耗率误差数量等。加工后,将对各种原材料进行称重,以建立有效的数字,从而控制中央厨房设备加工过程中的数量,并监督后期的生产数量。